第54章 五菜一汤

　　    次日，天没亮何雨柱就醒了。
    简单的洗漱过后，何雨柱便从空间里拿出两个热气腾腾的窝头。
    一边走，一边吃。
    到了厂里时刚好吃完，此刻后厨正忙活著。
    马华已经在灶台前站著了，看见何雨柱进来，咧著嘴笑：“师父，您来了！”
    何雨柱“嗯”了一声，然后说道：“最近大锅菜做的不错，继续保持。”
    “好嘞！”马华略显害羞的挠了挠后脑勺。
    大锅饭本就没什么好说的。
    另外，白菜燉豆腐、棒子麵窝头、咸菜疙瘩，这些更是闭著眼睛都能做。
    何雨柱之前观察过马华，这小子虽说没什么天赋，但足够勤快。
    现在只要是大锅菜，他都能胜任。
    所以，何雨柱基本上也就没什么可担心的了！
    临近中午，何雨柱也忙了起来，他得盯著整个后厨。
    踏踏踏——
    没一会儿，李怀德来了。
    他今儿穿著一件藏蓝色的中山装，头髮跟往常一样梳得一丝不苟。
    他大步流星地走进后厨，目光在灶台上扫了一圈后，接著径直走向了何雨柱。
    刘嵐跟在他后面，冲何雨柱使了个眼色，意思是“好事儿”。
    “柱子，忙著呢？”李怀德拍了拍何雨柱的肩膀，举止很是器重。
    “李厂长。”何雨柱擦了擦手，接著转过身来，“您有事儿？”
    李怀德点了点头，然后说道：“晚上有事没有？我家来了几个朋友，广东那边的，想吃顿地道的粤菜，五菜一汤就行，不知道你能不能做？”
    何雨柱想了想。
    粤菜！
    他脑子里自然是有菜谱的，手上也有功夫。
    虽然之前何雨柱一次粤菜都没有做过，但只要一级厨师的底子在，只要知道做法和火候，做出来肯定不会差。
    “我尽力而为。”何雨柱点了点头，但没把话说满。
    “好！”李怀德又拍了拍他的肩膀，脸上的笑意更浓了，“下班我让刘嵐带你过去！柱子，你帮我这一次，我记你的情。”
    李怀德说完就走了。
    何雨柱站在灶台前，脑子里开始盘算晚上的菜单。
    粤菜讲究原汁原味，清、鲜、嫩、滑、爽！
    跟川菜的麻辣、鲁菜的咸鲜不同，火候和调料的拿捏是关键。
    五菜一汤，得有鱼有肉有菜有汤，搭配要合理，不能重样。
    就在何雨柱还在琢磨之际，马华突然凑了过来，小声问道：“师父，您还会做粤菜？”
    何雨柱看了他一眼，笑了笑：“学著做唄，谁也不是天生就会的。”
    ……
    下午四点，何雨柱提前下了班。
    刘嵐早已在厂门口等著他了，见何雨柱出来后，刘嵐立马迎了上去。
    “柱子，你真会粤菜啊？”
    刘嵐一边走，一边好奇的看著何雨柱，然后问道。
    “会亿点点而已！”
    何雨柱摆了摆手，接著笑了起来。
    刘嵐见状，也就没再多问。
    两人一起去了李怀德家。
    李怀德住在东城区的一条胡同里，是个独门独院的小四合院。
    虽然不大，但收拾得乾净利落。
    “到了！”
    刘嵐指了指前面那间四合院，说道。
    何雨柱点了点头，接著在刘嵐的带领下进了院子。
    李怀德当即迎了出来，身后跟著三个客人，都是四十来岁的男人，穿著打扮一看就是南方来的。
    李怀德给他们介绍了一下，说何雨柱是他们厂里最好的厨师，那几个人立马客客气气地跟何雨柱握了握手。
    厨房在东厢房，不算大，但灶具齐全，食材已经备好了。
    何雨柱系上围裙，洗了手，把食材在案板上一字排开。
    “柱子，食材有没有缺什么？”
    李怀德指了指自己已经备好的食材，然后问道：“五菜一汤，这些食材够吗？”
    “够了！”何雨柱简单扫了一眼，然后自信说道。
    “柱子，那接下来就看你的了。”
    “我尽力而为！”
    李怀德基於之前何雨柱做川菜跟鲁菜都是一绝，这一次自然也是对其十分信任。
    他拍了拍何雨柱的肩膀，然后便离开了后厨。
    李怀德一走，何雨柱便开始了。
    第一道菜，豉汁蒸排骨。
    这道菜在广东家家户户都会做，看似寻常，却最见功底。
    排骨要选肋排，斩成两厘米长的小段。
    不能太大，大了难熟；也不能太小，小了没肉。
    排骨已经被李怀德用清水泡了一个钟头，拿出来就可以直接用。
    接著切薑丝、蒜末。
    豆豉用刀背压碎，再剁几刀，让豆豉的香味充分释放。
    接著把薑丝、蒜末、豆豉碎放进排骨里，然后再加酱油、白糖、生粉、香油，最后用手抓匀，让每一块排骨都裹上调料。
    蒸锅水烧开，把排骨铺在盘子里。
    一定要码得整整齐齐，不能堆叠，否则受热会不均。
    接下来就是大火蒸十二分钟。
    时间一到，揭开锅盖，一股豉香、蒜香、肉香混在一起扑面而来。
    排骨蒸得恰到好处，骨肉將离未离，肉嫩滑而不柴，豉汁渗进了肉里，盘底的汤汁浓稠油亮，用来拌饭也是一绝。
    第二道菜，清蒸鱸鱼。
    鱸鱼是活的，一斤多点。
    刮鳞去內臟，在鱼身两侧切几刀，抹上盐和料酒，肚子里塞薑片葱结。
    蒸锅水烧开，鱼放进去，大火蒸八分钟。
    时间一到，立刻出锅，然后倒掉盘里的汁水。
    因为这汁水很腥，不能要。
    最后铺上葱丝薑丝，淋上蒸鱼豉油，再浇一勺热油。
    “刺啦”一声，葱姜的香味一下子炸开了。
    第三道菜，干炒牛河。
    河粉是李怀德托人从广东带回来的，乾爽筋道。
    牛肉切薄片，用生抽、老抽、糖、生粉醃一下。
    接著锅里倒油，油热了下牛肉，滑熟捞出。
    锅里留底油，然后下河粉，大火快炒。
    期间陆续加入豆芽、韭菜、牛肉，浇一点酱油，最后翻炒几下就出锅了。
    只有这样炒出来的干炒牛河才能做到锅气足，而且河粉乾爽不粘，牛肉更是嫩滑多汁。
    第四道菜，菠萝咕咾肉。
    五花肉切块，裹上淀粉，炸到金黄酥脆。
    菠萝切块，青红椒切块。
    锅里放糖醋汁，烧开后下炸好的肉块、菠萝、青红椒，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖醋汁。
    这道菜酸甜適口，外酥里嫩，顏色红亮，看著就让人食慾大开。
    第五道菜，蒜蓉空心菜。
    空心菜是南方菜，四九城不好买，李怀德不知从哪儿弄了一把。
    何雨柱掐掉老梗，留嫩叶嫩茎，大火爆炒，蒜蓉熗锅，空心菜下锅翻炒几下就出锅，脆嫩爽口，蒜香浓郁。
    最后的一汤，何雨柱决定做瘦肉枸杞叶汤。
    枸杞叶也是南方来的，难得。
    瘦肉切薄片，用生粉抓一下，水烧开后下肉片，煮到变色后下枸杞叶，接著加盐调味，出锅前再淋几滴香油，就可以出锅了。
    这汤清味鲜美，枸杞叶又微苦回甘，两者相结合正好解腻。